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Dinkelmischbrot häussler

Dinkelmischbrot backdorf

Roggenmischbrot backdorf

Bei der KA brauchst du eigentlich keine zweite Stufe. Die Knetzeit kann trotzdem von Teig zu Teig länger sein, weil sie nicht so effektiv knetet wie eine Kenwood oder Häussler. Genau Zeitangaben kann ich aber nicht machen. Prüfe einfach den Teig. Er muss sich (bei Weizen/Dinkel) hauchdünn und glatt ausziehen lassen.Hallo Lutz, habe die grosse Kenwood bestellt und bin nicht sehr zufrieden, diecTeige sind immer sehr weich und klebrig, kann es sein dass man die Wassermenge reduzieren muss? Liebe Grüße ReginaZITAT 11 Zum Stoppen oder Unterbrechen des Rührvorgangs stellen Sie den Geschwindigkeitsregler zurück auf „O“. Zur Wiederaufnahme des Betriebs wählen Sie eine Geschwindigkeit. • • • • • WICHTIG Der Heizvorgang läuft weiter, wenn das Rühren gestoppt oder unterbrochen wurde. • • 12 Zum Stoppen des Heizvorgangs stellen Sie die Temperatur auf „AUS“. Sie können auch die Standby-Taste drücken. Ich habe deswegen extra nochmal bei meinem Händler nachgefragt. Die Maschinen sind bewusst so konstruiert, dass der Knetarm „Spiel“ hat, um die wirkenden Kräfte besser ausgleichen zu können. Es beeinträchtig die Funktion also nicht, im Gegenteil.

Danke für die Kaufberatung. Das ist wirklich eine gute Hilfe, wenn man eine Teigknetmaschine kaufen möchte. Liebe Grüße TobiIm Haushaltsbackofen:Bei 250° C einschießen und nach 25 Minuten auf 180° C zurückschalten. Danach 20 Minuten lang fertig backen. Sollte dem Brot im ersten Versuch etwas Säure im Geschmack fehlen, weiß der Bäckermeister sofort was zu tun ist: Sauerteig hinzufügen. Bei einer Rezeptur mit hohem Dinkelanteil ist es wichtig den Teig lange reifen zu lassen, weil das Brot sonst trocken wird. Ist eine grobe Porung gewünscht, kommt das Salz erst später zum Brotteig. Mit diesem Fachwissen und der jahrelangen Erfahrung tüfteln unsere Bäckermeister so lange am Brotrezept, bis es schmeckt.

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Am Vortag den Sauerteig aus dem Roggenmehl, Wasser und Anstellgut ansetzen und zugedeckt mindestens 15 Stunden gehen lassen. Vor der Verwendung 50 g neues Anstellgut wegnehmen. Das Brotgewürz stelle ich her, indem ich die genannten Zutaten als ganzeBzw. kannst Du sagen, wie sich eine Kitchenaid Artisan mit dem 4,8 Liter Topf bei den Teigmengen schlägt? Aktuell haben wir den Thermomix, der gerade mal so 800 gr. schweren Brotteig packt.hast du Erfahrungen mit der Knetmaschine Grilletta IM S5 ich möchte mir diese kaufen oder gibt es eine andere?Eine großartige Idee zur Verarbeitung von Anstellgut. Meines war drei Wochen alt und ich hatte befürchtet, dass das Brot dann sehr sauer schmecken würde. Mitnichten! Beim nächsten Mal werde ich es geschmacklich noch mit Brotgewürz aufpeppen.Das Brot hat eine gute Kruste und ist innen fluffig (auch ohne aktivem Malzmehl). Der Familie schmeckts!Hallo Lutz für uns steht nach 25 Jahren ein neuer Backofen an. Hast du da ein, zwei Empfehlungen ?? Danke &LG

Ich muss meine positive Einschätzung ein bisschen relativieren. Der Spiralhaken arbeitet spitze, wenn man für ein normales Brot knetet. Wenn man die Menge verdoppelt, wird der Teig immer noch gut geknetet, wandert aber nach oben und beschert einem eine Viertelstunde fröhliches Maschineputzen. Ich hab dann abgebrochen und von Hand weitergeknetet. Viele Grüße AndreaGlückwunsch zur neuen Maschine .  Ich backe seit den Fünfziger Jahren mit der Bosch (Boschmix). Da ich nicht weiß, wie lange das gute Stück noch funktioniert, suche ich nach Ersatz. Kann ich Ihre alte Bosch haben? Beste Grüße R. GrätzGenerell muss bei jedem Kneter anfangs mal der Rand freigekratzt werden (selbst bei großen Bäckereiknetern). Das ist normal. Nach 1-3 Minuten Mischphase kurz die Maschine anhalten und freikratzen. Dann kannst du bei kleineren Teigmengen auch mit den Geschwindigkeiten spielen, um schneller am Ziel zu sein oder den Anfang effektiver zu gestalten. Weichere Teige und kleinere Mengen brauchen länger als festere Teige und größere Mengen. Bei weicheren Teigen kannst du auch mal den K-Haken verwenden, der mehr Angriffsfläche bietet. Wie beim Ofen auch, musst du dich mit der Maschine auch immer etwas an die Teigart anpassen.Man darf bei der Cooking Chef mit dem Knethaken nicht höher als Stufe 1gehen. Langsam = min., schnell = höchstens Stufe 1 . 

Hallo Lutz, Dein Blog hat mich tatsächlich zum richtigen Brotbacken gebracht. Aktuell gibt es bei uns im Haushalt einen Thermomix der wircklich ganz gut knetet. Allerdings habe ich vor mit Ende meines Studiums auszuziehen und stehe vor der Entscheidung eine Küchenmaschine zu kaufen. Da der Haushalt dann nur aus 2 Personen besteht stellt sich mir die Frage wie verhält es sich den bei der Kennwood Major Titanium mit der Mindestmenge an Teig? Kommt die Maschine auch mit 500g Mehl, eventuell sogar weniger, zurecht?Ich habe gerade mal in der Bucht auf eine MUM 6 geboten. Es gibt sogar einen Mahlwerkaufsatz. Den werde ich mir auch noch besorgen, dann kann ich mir das Getreide selbst mahlen und daraus nen schönen Sauer ansetzen. Allein die Tatsache , dass ich seit neuestem eine Gärbox besitze, die es mir ermöglich eine konstante Temperatur zu halten macht es schon besser. hab mich an diesem Brot versucht, bin allerdings noch recht unerfahren im Sauerteig Land. Soweit ich das beruteilen kann, ist das Brot an sich eigentlich sehr gut geworden, als ich es aus dem Gärkorb geholt habe.Hallo Michel, es ist nicht nur der Knethaken, sondern immer das Zusammenspiel aus Haken und Schüssel. Bei der aktuellen Chef Elite kann ich dir leider keine fundierte Antwort zum neuen Haken geben, weil ich sie noch nicht ausprobieren konnte.

Brot backdorf.de / Häussler Gmb

Mein Händler hatte von Kenwood eine falsche Info bzgl. der Garantie bekommen. Sie gilt tatsächlich nur für die von dir genannten Modelle. Es müsste im Shop schon geändert sein. Zur CC gibt es bislang keine Infos bzgl. einer Überarbeitung.Ich finde es klasse, das hier der „kleine“ Händler Vor Ort präferiert wird, gegenüber der großen online-Händler.  Allerdings hatten wir bei unserer Recherche festgestellt, das die großen nicht mal günstiger waren. Man muss dich nur erkundigen und mal vor Ort nachfragen, dann muss man nicht mal groß handeln, um einen tollen Preis zu bekommen. Hallo Torsten, das ist tatsächlich leider viel zu teuer für mich. Ich sehe grade den Unterschied nicht zwischen Alpha und Kenwood. Muss mich mal näher informieren. Aber im Grunde genommen sieht erstere für mich auch wie eine Küchenmaschine aus… Wo liegt denn da konkret der Unterschied? Hat die Alpha wirklich mehr Power ? Ich habe auch nicht so extrem viel Zeit zum Backen. Von daher lohnt sich eine ganz teure Maschine eher nicht für mich denke ich… LG SaraWird das Paket die KM096 ersetzen oder die Angebotspalette erweitern? Und ändert sich damit an den bisherigen Angebotspreisen? Grüße

Hallo Lutz, wie viel Hefe muss ich nehmen, wenn ich das Brot ohne Anstellgut backen möchte? Oder auch: Wie viel Hefe, wenn ich gekauften flüssigen Sauerteig verwenden möchte? Sauerteig soll das Brot länger saftig und haltbar machen, ist das korrekt?Hm, wie es aussieht hab ich meine Kenwood damit ruiniert – der Fleischwolf hat blockiert und jetzt läuft der vordere Antrieb unrund und macht ungute Geräusche. Die Methode kann ich nicht empfehlen, mal schauen ob ich da überhaupt einen Garantieanspruch habe. Das waren die Brotbrösel definitiv nicht wert 🙁Zubereitung:Die Dinkelflocken mit dem Wasser zum Einweichen miteinander verrühren. Diese für mindestens 4 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort quellen lassen. Am besten geht dies über Nacht im Kühlschrank.Für den Teig alle Zutaten in der Häussler Teigknetmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt für 60 -70 Minuten gehen lassen. Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen und in fünf gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge zu leicht länglichen Broten formen. Die glatte Fläche der Brote mit Wasser abstreichen, in den restlichen Dinkelflocken wälzen und mit dem Teigschluss nach unten in die Holzbackformen legen. Zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Brote mit einem Wellenschliffmesser 1-2 cm tief einschneiden.

Meine Knetmaschinen-Empfehlung - Plötzblog - Selbst gutes

  1. Meines Wissens basiert die 075 auf der Cooking Chef, die 060 nicht. Mein persönlicher Eindruck ist der, den ich oben auch geschildert habe. Die 075 ist etwas solider verarbeitet.
  2. Das ist alles relativ. Im Zweifel musst du länger kneten, wobei die erste Stufe der Häussler schneller arbeitet als die der Kenwood. Und dann hängt es auch noch von Mehl und der Teigmenge ab. Der Teig muss ausgeknetet sein, das ist das Ziel und nicht das Erreichen der Zeit.
  3. vielen vielen Dank für eine tolle Internteseite. Durch dich ist Brotbacken mein Hobby geworden. Kannst du eine einfache Knetmaschine empfehlen ohne viele Funktionen, die aber feste Brotteige kneten kann, praktisch so etwas wie ein Handrührgerät nur mit 1500W 🙂
  4. Und wenn man bedenkt, dass die letzten 3 Jahre der Handrührer hergehalten hat, bin ich glaube ich schnell begeistert *lach*
  5. *Aus rechtlichen Gründen muss ich diese Links als „Werbung“ kennzeichnen. Für jeden abgeschlossenen Kauf werde ich ein wenig am Erlös beteiligt und finanziere so anteilig die Betriebskosten des Blogs, die sich auf einen fünfstelligen Betrag pro Jahr summieren.
  6. Alle Zutaten der Reihenfolge nach (von 1. bis 7.) in den Brotbackbehälter des Brotbackautomaten füllen. Danach eine kleine Mulde in das Mehl drücken. In diese Mulde wird die Trockenhefe gefüllt. Jetzt wird der Brotbackautomat eingeschaltet wobei die

Rezepte backdorf.de / Häussler Gmb

  1. Auch hier: Spiele mal mit der Geschwindigkeit. Kleinere Teigmengen vertragen höhere Geschwindigkeiten, weil sie sich nicht so effektiv „selbst mitkneten“ wie größere Teige.
  2. Hallo lieber Lutz, nochmal eine kurze Frage bzgl des Knethakens bei der Cooking Chef Gourmet: hast du Erfahrung mit dem neuen Knethaken? Ist das Ergebnis vergleichbar oder gibt es auch hier die Mglkeit den „alten“ Profiknethaken dazuzubestellen? Oder ist der Unterschied vernachlaessigbar?
  3. Ich nutze die Kenwood KHH 30, vergleichbar mit der neueren KHH 326 WH. Das Gerät hat 1000 Watt und eine 4,3 l Schüssel. Der Motor ist durchzugsstark. Aber ein Kilo-Brot darin anrühren, da ist jeder Aldi-Mixer für 11 € besser. Der Knethaken kommt nicht überall hin. Ohne Teigschaber geht es nicht. dann „wickelt sich der Teig nach oben zum Steckmechanismus und dringt in die Hohlräume ein. Die Reinigung dort gelingt nur unzureichend. Ich würde die Maschine nicht wieder kaufen.
  4. Ich habe auch gedacht, dass die Kleine reicht… Je mehr ich gebacken habe, desto mehr hat mir die xl gefehlt. Ich bin dann nach 2 Jahren umgestiegen. ( die Kleine habe ich bei eBay verkauft) Die Teige kneten sich besser aus, ich muss nicht mehr aufpassen, dass der Teig aus der Schüssel steigt und bei Brötchen backe ich inzwischen immer die doppelte Menge für den TK Habe dann nach langen Überlegungen Nägel mit Köpfen gemacht und im Januar die Cooking Chef gekauft. Die Kochfunktion nutze ich wenig aber ich wollte mich nicht noch mal „ falsch“ kaufen
  5. herzlichen Dank für Deinen Blog, Tipps und Tricks. Auf Deine Empfehlung hin, habe ich gestern eine Alpha 2G erhalten und heute in Betrieb genommen. Bin total begeistert von dem Knetergebnis und von dem Aufbau-Technik der Maschine. Da merkt man, dass die Ursprung der Firma Häussler der Landmaschinenbau war, solide Verarbeitung.

Hallo Peter, ich stimme Torsten zu. Lutz hat schon des Öfteren geschrieben, auch in seinen Brotbackbüchern, dass ein Handrührgerät auf Dauer keinen Nutzen hat, da es schnell kaputt geht. Ich kann es mir auch kaum vorstellen so ein Gerät für mehr außer für Kuchenteige einzusetzen. Danke dir aber für die Mühe :). Das perfekte Backen: Dinkel-Zwiebel-Brot-Rezept mit Bild und einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen. Ei un Für die neue Maschine gibt es noch keine einzeln erhältliche Ersatzschüssel. Die Schüssel des „alten“ Modells passt nicht. Die Ersatzschüssel ist wohl in Arbeit, aber nach Kenwood-Angaben nicht vor 2018 zu haben.der Schwadomat ist ausverkauft. Wann ist der Schwadomat wieder erhältlich, oder ist die Produktion eingestellt worden?Muss jetzt nur mal bissi schauen, wegen dem Timing. In den meisten rezepten heisst es ja nur „warmer“ Ort , nicht aber wieviel Grad …

Dinkelflockenbrot backdorf

Durch die Veröffentlichung meines Buches ist die Zeit für lange Backtage knapp geworden – und damit auch der Brotvorrat. Deshalb musste ich mehrfach spontan Brote entwickeln, bei denen dem Teig meist über Nacht Geschmack verliehen wird und die am Morgen nur noch abgebacken werden brauchen.Hallo Lutz, ich habe eine Frage zum Altbrot, du schreibst geröstet, wie röstest du das, im Rohr, in der Pfanne, ohne Fett ????„Wir können die Maschine gerne in die Schweiz versenden. Es wäre eine netto-Lieferung möglich: EUR 1.032,77 plus EUR 65,80 Fracht/Schweiz. Eine Lieferung mit Schweizer Stecker ist nicht möglich, die gibt es dann nur in der Schweiz. Nichts desto Trotz verkaufen wir seit vielen Jahren eine durchaus große Anzahl der Maschinen in die Schweiz. Dass es hier zu mehr Defekten gekommen ist, können wir nicht bestätigen.“

Video: Die 73 besten Bilder von Häussler Rezepte, Lebensmittel

Ich verwende zur Vermahlung von Altbrot eine Getreidemühle. Diese kommt mit dem Altbrot spielend zurecht. Getreidekörner sind schlussendlich deutlich härter als getrocknetes Altbrot. Die Idee „getrocknete“ Altbrotstücke durch den Kennwood Fleischwolf zu drehen ist dagegen schon etwas abwegig. Insbesondere getrocknete Krustenstücke können sehr hart sein und das alles ähnelt der Idee Knochen im Fleischwolf zu zerkleinern … . Dafür ist die Kenwood vermutlich nicht geeignet und man sollte die Empfehlung Altbrot zu zerkleinern kritisch betrachten und wohl besser aus dem Netz nehmen.Leider können wir uns eine neue Kenwood Maschine nicht leisten mit einem 6 Personen Haushalt. Ich habe eine gebrauchte gefunden mit der Bezeichnung Kenwood Cooking Chef KM080, würden sie diese Maschine empfehlen wenn ja passt wissen Sie ob auf diese Maschine der Profi Knethaken drauf passt, an dem sich der Teig nicht hochzieht.Hallo Wolfram, und ich dachte immer, es gaebe nur einen brotbackenden Wolfram und habe deshalb nie mein Nachnamenkuerzel benutzt 🙂 . Mach das doch einfach auch, so dass keine Verwirrung entsteht. Wenn sich der Teig sogar bei so hohem Roggenanteil um den Haken wickelt, dann ist der Teig zu fest. Wenn ein Dinkelanteil über 20% drin ist, sollte der Teig gewirkt werden. Mit ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche (lieber zu viel als zu wenig) und wenig Druck auf den Teig beim Formen klappt das auch gut.wenn es sich nur um Roggenteig handelt, dann ist das ganz normal und betrifft alle planetarisch arbeitenden Knetmaschinen. Da hilft tatsächlich der K-Haken mit Silikonlippe oder der mit Silikonlippe ausgestattete Patisseriehaken. Bei Weizenteigen (vor allem bei sehr kleinen Mengen) kann sich der Teig in der Anfangsphase schon auch mal an den Rand legen, aber das löst sich mit zunehmender Knetzeit, weil sich das Klebergerüst entwickelt. Schau dir mal das Video an. Dort knete ich in der Kenwood sowohl Roggen- als auch Weizenteig.

Wir sind für Dich da

Ich plane die Anschaffung einer Küchenmaschine um mir das Backen zu erleichtern. Gerne würde ich in eine hochwertige Maschine mit Metallgetriebe investieren, da zB bei den Handrührgeräten ich alle 1-2 Jahre ein neues brauche, da das Plastikinnenleben der Maschine den Geist aufgibt. Ich frage mich gerade, ob die Häussler Maschinen auch zum kneten von patisserie Teigen und Buttercreme geeignet sind und welche Aufsätze ich neben den hier genannten Sets noch bräuchte. Gibt es Kenntnis, wie dei Cooking Chef innen drin verarbeitet ist, Metall oder alles Plastik?Ja, die Heizfunktion funktioniert nur bei laufendem Motor. Aber der ist recht leise. Die kleine Variante wiegt ca. 9,5 kg, die große ca. 13 kg.

Dinkelmischbrot Rezepte Chefkoc

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Dinkelmischbrot über Nacht - Plötzblog - Selbst gutes Brot

– der Knethaken der Kenwood KVL 80 ist zwar besser als der Vorgänger, aber nicht so gut, wie der Profi-Knethaken, den man nachkaufen (?) kann. Nun meine Frage: Passt der Profiknethaken denn an die Kenwood KVL 80? Fa. Stein habe ich angefragt, aber noch keine Antwort. Viele Grüße, ConniHallo Lutz, ich habe eine Häussler Knetmaschine SP10KA mit nur einer Geschwindigkeitsstufe. Wie muss ich bei deinen Rezepten mit den von dir angegebenen Kentzeiten für 2 Stufen umgehen, wenn ich nur eine habe? Ebenso weiss ich nicht, ob meine Stufe die langsame oder die schnelle ist? Vielen Dank Gruß MartinDanke Lutz. Kann es an der Einstellung des Hakens liegen? Wie hoch über dem Schüsselboden stellst du Ihn ein?Die Maschine ist für ca. 5 kg Teig ausgelegt. Die Alpha gibt es nur in einer Größe. Größere Modelle sind dann bereits für Bäckereien gedacht.a) Kann ich das Paket auch mit einem Schweizer Stromstecker bekommen? b) Ich habe gehört, dass Maschinen, die über einen Zwischenadapter (Deutschland-Schweiz) betrieben werden, schneller kaputt gehen. Kann das stimmen? 

Wow, ein tolles Angebot mit einer wirklich sinnvollen Kombination zum super Preis… aber leider trotzdem außerhalb meiner Möglichkeiten :'( Aber irgendwann erfülle ich mir auch noch diesen Traum! vielen Dank für deine unermüdliche Arbeit in deinem Blog und für deine Empfehlung einer Küchenmaschine. Allerdings sprengen beide Maschinen bei weitem mein Budget. Daher würde ich gerne fragen, inwieweit du Erfahrungen mit z.B. den günstigen Maschinen aus Aldi, Lidl und Co. oder den Maschinen von Klarstein hast. Und gleich noch eine zweite Frage: wie schnell sind die von dir genutzten Geschwindigkeitsstufen. Gibt es evtl. ein Video wo diese zu sehen sind um hier mit der eigenen Maschine zu vergleichen? Vielen Dank und beste Grüße, TorstenHallo Lutz. Habe mir einen Backstein gekauft (3cm dick). Wie lange braucht so ein Stein um heiß zu werden? Mein Backofen erreicht 250 ° in etwa 30 min, aber wenn ich den Teigling dann auf den Stein lege dann ist das fertige Brot unten sehr weich und nicht ausgebacken. Mit Blech dagegen klappt das viel besser. Warum soll der Stein überhaupt besser sein?

Hallo Lutz, habe grade eine Antwort vom Kenwood Support bekommen. Ende März 2017 kommt wahrscheinlich eine neue CC auf den Markt. Mit welcher Ausstattung konnte man aber noch nicht sagen.Alle Zutaten der Reihenfolge nach (1. – 11.) in den Brotbackbehälter des Brotbackautomaten füllen. Danach in das Mehl eine kleine Mulde schieben. In diese Mulde wird die Trockenhefe gefüllt. Zum Schluss das Wasser zugeben. Jetzt wird der BrotbackautoWas ich auch noch gerne wissen möchte: ab wann gibt es denn das neue Paket? Und ist schon absehbar ob es sich preislich deutlich über dem jetzigen bewegen wird oder in einer ähnlichen Preisliga spielen wird?Maximale Mengen: CHEF (CHEF XL) – Mürbeteig: Mehlgewicht 680 g (910 g) – Brotteig (fester Hefeteig): Mehlgewicht 350 – 1,36 kg (350 – 1,6 kg), Gesamtgewicht 550 g – 2,18 kg (550 – 2,56 kg) – Weicher Hefeteig mit Butter und Eiern: Mehlgewicht 250 g – 1,3 kg (250 g – 2,6 kg), Gesamtgewicht 480 g – 2,5 kg (480 g – 5 kg) – Rührteig: Gesamtgewicht 2,72 kg mit 9 Eiern (4,55 kg mit 15 Eiern) – Eiweiß: 12 mit 455 g (16 mit 605 g)

Hallo Marcel, nein, das habe ich noch nie erlebt. Hast du das in der Langsam- oder Schnellstufe? Falls in der Langsamstufe, dann hol‘ den Teig vom Haken und stelle auf die schnellere Stufe. Dann sollte er durch die Zentrifugalkraft nicht nach oben wandern. Welche Stufeneinstellungen verwendest du?Ich versuche gerade das Brot zu machen. Bin am verzweifeln. Der Teig ist so wahnsinnig klebrig dass er sich eigentlich nicht wirklich falten lässt. Hast du eine Idee was ich falsch gemacht habe? Über 80% neue Produkte zum Festpreis. Das ist das neue eBay. Finde jetzt Häußler. Schau dir Angebote von Häußler bei eBay an mit den Vergleichen plage ich mich auch gerade. Hast Du schon – und wie – entschieden? Herzlichen Dank und viele Grüße, Barbara

Hallo Peter, schwerlich nachvollziehbar, einen Handmixer auch nur in die Nähe einer Küchenmaschine oder gar eines Teigkneters zu rücken. Zumal sich mir die Frage stellt, welche Teigmengen sich damit zubereiten lassen. Ich kann daher hierin in keinem Punkt eine Alternative erkennen. SorryHallo Sven, die Mühle hat einen geringen Durchsatz, sodass ich sie eher zum Schroten empfehle, nicht zum Mahlen, außer du hast viel Geduld.Zuerst mal ein fettes Danke für Deine tolle Seite. Ich teste schon länger Deine Rezepte und bin jetzt bei diesem gelandet. Ich habe gerade den Autolyseteig gemischt und finde ihn sehr trocken.  Stimmt es wirklich, daß im Hauptteig kein Wasser mehr dazu kommt? Ich habe 250 fürs Kochstück genommen, das war nach 4h fester Pudding. Dazu nur 60 für die Autolyseteig, und das ist mit 335 Mehl wie gesagt sehr trocken. Jetzt habe ich etwas Bammel vorm Hauptteig… Habe ich vielleicht Tomaten auf den Augen und irgendetwas verpaßt?  🙂 Bin für eine Antwort dankbar…  Viele Grüße Juny

Die KMM060 kann ich genauso gut empfehlen. Die habe ich auch. Momentan bringt Kenwood ein Nachfolgemodell auf den Markt. Eine konkrete Meinung dazu habe ich aber noch nicht. Ich spiele damit noch herum. Die KMM020 war glaube ich der Vorgänger der KMM060.Bitte um kurze Antwort, ich würde meine Kaufentscheidung, ob kleine oder große Variante ua davon abhängig machen … Und noch eine Frage: Weißt du, wie schwer die Maschinen (klein und groß, ohne Zubehör) ungefähr sind? ich kann sie nicht dauerhaft stehen lassen, sie sind für meine Küche etwas zu groß …

Dinkelbrötchen über Nacht - Plötzblog - Selbst gutes Brot

  1. Lieber Lutz, dank dir und deinen tollen Rezepten sind auch wir zu begeisterten Brotbäckern geworden. Durch die Empfehlung deines tollen Bloges konnten wir weitere Bekannte überzeugen, das Brotbacken auszuprobieren. Seit ein paar Wochen haben wir nun auch die Supermaschine von Kenwood bei uns in der Küche zu stehen und sind einfach nur begeistert. Der Firma Stein danken wir an dieser Stelle für die professionelle Bearbeitung unserer Bestellung und können sie nur weiterempfehlen. Wir wünschen dir weiterhin viel Spaß und Erfolg bei deinen Projekten und uns allen viele tolle Rezeptideen aus deiner Backstube. Herzliche Grüße senden dir Thomas und Sigrid
  2. Nun möchte ich mir eine Kenwood Cooking Chef anschaffen. Wie muss ich die Rezepte verändern bzw. anpassen, damit ich Sie zukünftig in meiner Maschine Kneten lassen kann. Diese sind ja nur zum ‚zusammenmischen‘ ausgelegt. Vielen Dank und Grüße Petra
  3. Hallo Lutz, kannst du absehen, wann das Angebot der kleineren Maschine tatsächlich verfügbar sein wird? Mit Spannung verfolge ich nahezu täglich, ob sich hier im Thread dbzgl. etwas tut. Ich würde mich echt über einen kleinen Herzstolperer freuen, den ich garantiert beim Anblick des Angebots verspüren werde. 😉 Gruß, Thomas
  4. Bei festen Teigen ist das Spiel normal. Aber auf Stufe 4 solltest du keinen Teig kneten, max. Stufe 1 oder 2.
  5. d. 250°C schafft (bei O/U-Hitze) und die Tür gut schließt. Mehr braucht man nicht zum Brotbacken. Und da sind viele Low-Budget-Modelle, aber auch die gängigen Marken wie AEG, Siemens, Miele oder Bosch geeignet.
  6. Also dem 500€ Argument muss ich stark wiedersprechen! Ich sag nur Bosch MUM 6! Die Dinger halten ewig.. es gibt geschätzt 20 Jahre alte gebrauchte zu kaufen die noch funktionieren. Haben eine Keilwellenverbindung mit massiven Metall an der Rührschüssel, kein billiges Plastik (freut mich als Maschinenbauingenieur). Neupreis 220€ (mit Edelstahlschüssel, 1000W) 180€ (mit Plastikschüssel, 800W)
  7. HAllo Lutz, erstmal besten Dank, dass du deine Erfahrungen mit allen teilst…:) Ich suche eine Knetmaschine, die kräftig genug ist, meine Standard-Back-Menge (ca. 2000 g Roggen(vollkorn)mehl + ca 200 g + Anstellgut + ca. 1,4l H2O) zu kneten. Ergibt immer so 4 Broate a 750 g. Ist die Kenwood dafür ausgelegt?

5 Dinkelmischbrot Rezepte - kochbar

das Cooking Chef-Angebot finde ich sehr interessant. Da ich mit der Maschine nicht nur backen will: ist in dem Paket auch das Johann Lafer Kochbuch und der Zugangscode zum Kenwood Cooking Chef Club enthalten?Danke für den sehr informativen Blog! Seit einigen Tagen ist die Häussler Teigknetmaschine nicht mehr verfügbar. Auf der Webseite steht bei deinem Paket „Derzeit leider nicht verfügbar“ und bei den regulären Maschinen gibt es eine Wartezeit von ca. 33 Tagen. Weißt du ob es Änderungen am Gerät geben wird (neues Modell/Veränderungen) oder zur Zeit „nur“ Liefer-/ Produktionsschwierigkeiten gibt?Die Heizfunktion läuft tatsächlich nur, wenn auch eine Geschwindigkeit eingestellt ist. Ich verwende dann natürlich immer die kleinste Stufe und ohne angestecktes Werkzeug. Bei den Temperaturangaben während der Gare ist die Umgebungstemperatur gemeint.hast Du die grosse Kitchen Aid 5KSM7580X schon einmal ausprobiert? Habe die „normale“ Artisan jetzt schon seit 20 Jahren im Einsatz und bin sehr zufrieden. Hat mich noch nie im Stich gelassen. Habe vor ca. 1 Jahr mit dem Brotbacken angefangen, da scheint die kleine leicht überfordert zu sein. Deswegen liebäugel ich nun mit der 1,3 PS Version, zumal hier auch meine diversen Zubehörteile passen würden. Kennst Du oder vielleicht jemand anderes hier im Blog dieses Modell? Wenn ja, kann man es z. B. mit der Kenwood Chef XL Titanium vergleichen? Vielen lieben Dank schon mal.1. Das ist eine Lösung. Natürlich ist der erste Teig dann schon etwas reifer als der zweite nach dem Kneten, aber wenn du beide von Hand nach dem Kneten zusammenmischst, ist das kein Problem. 2. Einen Flocker kenne ich leider noch nicht für die Kenwood.

Video: Dinkelbrot selber backen: Zutaten und Rezept - Utopia

Reines Dinkelbrot - Plötzblog - Selbst gutes Brot backe

Die 31 besten Bilder zu Rezepte für den Holzbackofen

Genau die gleiche Frage hatte ich auch. Reicht denn die Leistung von 1200 W bei der Chef XL aus oder würde man sie auf Dauer überlasten? Ich will für einen 5 Personenhaushalt Brot backen. Und was heißt robusteres Zubehör?Mehl, Kochstück und Wasser für die Autolyse mit einem stabilen Löffel oder von Hand vermengen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.heute ist meine kenwood cooking chef eingestrudelt. Sie kommt in 2 sehr großen Paketen. Dann ist man erst einmal erschlagen, mit so einer Größe hatte ich dann doch nicht gerechnet. Die Maschine selbst ist so, wie ich sie vom Backkurs kannte, das hat mich nicht überrascht. Aber die ganzen Zusatzteile, die brauchen richtig Platz. Also vor dem Kauf wirklich überlegen, ob man den Platz hat. Auch wenn man die Sachen aus den Kartons nimmt und über- und ineinander stapelt, braucht man mindestens einen m² zusätzlich. Habe gleich mal probiert, funktioniert tadellos, die Geräusche halten sich im Rahmen. Was ich doof finde, dass man den Abstand der Rührer zur Schüssel selbst einstellen muss, ein Schraubenschlüssel liegt bei, ich dachte, dass die ganzen Teile genormnt sind. Ist aber gut beschrieben, wie man das macht. Am besten gleich alle Rührelemente einstellen, nicht erst wenn man sie benutzen will. Die mitgelieferte CD ist pillepalle, die Beschreibungen sind deutlich besser. Habe Pflaumenmus gekocht, hat super funktioniert, nur die Klappe am Rührschutz musste ich aufmachen, da sonst das Kondenswasser, das man ja in diesem Fall nicht möchte, wieder in die Schüssel tropft. So konnte es entweichen. Also ein Super-Gerät, das ich nur empfehlen kann. Da kommt ein Thermomix nicht mit, da der nur kleinere Mengen kneten(hacken) kann. So, vielen Dank nochmal für die optimale Zusammenstellung der Zusatzteile und des unschlagbaren Preises. Viele Grüße Marina

Ja, aber ich bin mit der Technologie nicht warm geworden. Sie funktioniert tadellos, wenn man charakterlich zu ihr passt ;-).Hallo Lutz, alles Gute wünsche ich Dir für das neue Jahr! Meine Fragen an Dich: 1.) Wir backen vorwiegend Dinkel-und Roggenbrot mit einer Teigmenge jeweils um die 4kg und haben uns aus Platz-und Preisgründen und der vielfältigen Möglichkeiten praktisch schon für eine Kenwood Chef Gourmet entschieden. Was mich zurückhält, ist die empfohlene Teigmenge von nur 2-2,5kg. Mein Gedanke ist, die Zutaten zu halbieren, in die 2 vorhandenen Teigschüsseln zu geben und dann jede Hälfte fertigkneten und zusammen weiterverarbeiten,um am Ende in einem Backvorgang die Brote zu backen. Spricht da etwas dagegen? 2.)Für das Brühstück unseres Dinkelbrotes flocken wir bisher den Dinkel mit unserer Küchenmaschine selbst. Gibt es für die Kenwood einen Flockerzusatz?? Für Deine Antwort recht herzlichen Dank. LG SIGIDanke, dass Du mir vor einem Jahr die Welt des Brotbackens geöffnet hast! Deine Erklärungen sind so präzise und gleichzeitig so leicht verständlich. Ich habe so viel Freude, Entspannung und Genuss dank deines Kochbuchs und deines Blogs erfahren. Mir gefällt es ausgesprochen gut, dass alles so lange dauert und so entschleunigt wird. Der Weg ist das Ziel. Ich liebe es den Teig mit den Händen zu falten und im Winter ist es besonders schön, weil warm… 🙂 Ich habe mit deinen Broten viel Freude bereiten können. Ich möchte Dir danken für alle deine Zeit, deine Sorgfalt und Liebe, die Du in Deine Leidenschaft steckst. Wo wäre ich ohne Dich und Deine Rezepte? Ich wünsche Dir ein glückliches Leben, FriederikeIch habe das oben beschriebene Brotbackpaket mit der Kenwood KM096 vor 7 Monaten gekauft. Seitdem haben wir im Schnitt ca. 2x pro Woche Brot gebacken. Gerne haben wir natürlich auch öfters mal die im Set enthaltene Mühle benutzt – Bis heute. Das Getriebe der Kenwood ist hinüber, die Mühle dreht sich nicht mehr. „Profi-Qualität“ erkenne ich hier leider nirgendwo. Zum Kneten ist die Maschine ok, aber ob sich alleine dafür der Preis lohnt…? Bin schon gespannt auf die Retourenabwicklung – Der Online-Shop zieht sich erwartungsgemäß direkt aus der Verantwortung und verweist an Kenwood.

Roggenmischbrot Mein absolutes LIEBLINGSbrot! ;o) Auch für

Eine Frage: Sind diese Angebote zeitlich begrenzt? Mich würde speziell das kleinere Paket sehr ansprechen, aber momentan ist es „nicht drin“, sodass ich mit dem Gedanken spiele, mir das Paket zu Weihnachten/Geburtstag (Januar 😉 ) schenken zu lassen. Wenn ich das Angebot verpasse, würde ich mich doch sehr ärgern 😉bei den Geschwindigkeiten kann ich dir im Moment keine eindeutige Antwort geben. Ich müsste mal die Umdrehungen pro Minute zählen. Die Modelle der Supermärkte haben ihre Tücken. In meiner Verwandtschaft stehen ein paar dieser Maschinen, machen viel Lärm und sind nicht wirklich robust. Aber das ist nur ein subjektiver Eindruck. Im Zweifel probiere es aus und reklamiere im Notfall.Hmm die Krume sieht wirklich deliziös aus 🙂 Nur mal so aus Interesse Lutz, woher kommt eig. deine momentane Vorliebe für Dinkel? Habe bemerkt, dass Du in letzter Zeit viel damit backst…In der Regel kneten die großen Kenwoods Teige ab ca. 500 g vernünftig. Darunter fährt der Teig eher Karussel (zumindest bei festen Teigen). Brotrezepte aus dem Häussler Backdorf: Aromalaib, Bauernbrot, Bierbrot, Dinkelflockenbrot, Dinkelkruste, Kürbiskruste, Roggenraute, Sauerteig, Toastbrot uvm

Das schnellste Brot mit Geling-Garanti

Michael, wenn deine Backwaren nicht über 1500 g hinausgehen ist der Handrührer Krupps F608 (https://www.idealo.de/preisvergleich/OffersOfProduct/107090.html) eine gute Alternative. Wohl dem, der sich eine Knetmachine nach Lutz Empfehlung besitzt.da hat mein Browser gesponnen und meine vorige Nachricht auch für dich gesendet. Vielen Dank für deine Einschätzung! Wir sind nur 2 Personen und es kommt schon selten vor, dass ich zwei Brote auf einmal backe, daher klingt das ja wirklich, als würde die Kleine reichen.Würde gerne wissen wie groß die knetmaschiene 2G ist wieviel Teig oder Mehl es gibt doch verschiedene Größen Gruß DetlefHallo Herr Geissler, ich bin dabei sämtliche Brot Rezepte aus Ihrem Buch mit Sauerteigen nachzubacken. Das Kartoffelbrot hatte ich gestern angesetzt und mit meiner Häussler 2 G geknetet. Trotz mehr WM 550 ist es eher ein Brei geworden bzw beim Versuch zu formen auseinander gelaufen. Was ist da falsch gelaufen?

Brot Dinkel Mischbrot Rezepte Chefkoc

1 Dauerrühren (entspricht Stufe 0 in der CCG) 2 5sec (entspricht Stufe 1 in der CCG) 3 30sec (entspricht Stufe 4 in der CCG)Schade, dass es die neue Cooking Chef in deinem Paket auch nur mit Getreidemühle und diversen anderen Zubehörteilen gibt, die ich allesamt schon andersweitig besitzer – ist leider ein k.o.-Kriterium für eine Bestellung. Trotzdem vielen Dank für die wertvollen Tipps und deine unermüdliche Blogarbeitf!!!

Dinkel-Roggen-Mischbrot Rezept - [ESSEN UND TRINKEN

Hallo Lutz, ich habe mir letztes Jahr über die Firma Stein das Kenwood KM096 Plötzblog Paket bestellt. Die separate Schüssel lockert sich immer wieder beim Rühren – muss nicht mal kneten sein. Habe das schon reklamiert, aber noch keine Lösung. Hattest Du das Problem schon mal? Backe übrigens begeistert nach Deinen Kochbüchern, vielen Dank für die tollen Anleitungen! Wenn du von kleinster und dann nächster Stufe beim Kneten schreibst, meinst du dann wirklich die kleinste und dann die nächstkleinste Stufe (wäre dann immer noch unter 1) oder meinst du mit kleinster Stufe die Stufe 1 und die nächste Stufe 2? Vielen Dank und herzliche Grüße, ElkeHallo Lutz, entschuldige … hab gerade genau oberhalb von mir die gleiche Frage gefunden, die Du schon beantwortet hast … Viele Grüße BeateDen Teigling auf den Brotschießer oder auf Backpapier stürzen (Schluss nach unten), je nach Garzustand der Länge nach einschneiden, mit Wasser absprühen und bei 280°C (250°C) fallend auf 220°C mit Dampf 50 Minuten dunkel ausbacken. Direkt nach dem Backen nochmals mit Wasser absprühen.Hallo, hat jemand Interesse an dem „kleinen“ Paket – alles NEU und OVP? Wir hatten es im Juni bei der Firma Stein bestellt, leider war die Maschine defekt und deshalb wurde uns nun eine neue zugeschickt (wir haben sie noch nicht ausgepackt, sie ist von Kenwood originalverschweißt) und wir würden das gesamte Paket (siehe Beschreibung oben), ohne das Kochbuch zum Verkauf anbieten, weil wir gerne das neue Modell haben wollen (gabs im Juni noch nicht), da es besser in unsere Küche passt und ich die Beleuchtung so toll finde… :-))) Das Gerät könnte sofort verschickt werden.Hallo Wolfram H, danke für Deine Antwort. Ich bin auch ein Wolfram H. Ich bin auch davon ausgegangen, dass ich der einzige brotbackende Wolfram bin, deshalb nenne ich ab sofort meinen ganzen Namen. Ich bin kein großer Anhänger der von mir beschriebenen MUM. Ich kann mir bloß momentan keine andere leisten. Vielleicht mache ich es wie Du und spare mir eine bessere zusammen. Beim Kneten mit der MUM gibt es zwei Nachteile, die mich allerdings nicht sonderlich stören. 1. Ich muss hin und wieder mit dem Teigschaber nachhelfen, weil der Knethaken in der Rührschüssel nicht alle Bereiche erfasst und 2. Der Teig wandert beim Kneten nach oben. Ich wünsche Dir gute Backergebnisse und herzliche Grüße, Wolfram Hilland

Vielen, vielen Dank! PS: Ich freu mich auf das Backbuch Nr.4 – gerade bestellt für meine Frau zu Weihnachten, nachdem sie mir Nr. 3 zum Geburtstag geschenkt hatte 🙂Nein, bei jeder Maschine, auch in Bäckereien, muss der Teig zwischendurch mal abgeschabt werden. Nur bei festeren Teig erledigt sich das oft von selbst.

es kommt immer aufs Dinkelmehl bzw. auch die Sorte an. Ich verwende Oberkulmer Rotkorn, das zieht weniger Wasser als z.B. Franckenkorn. Deshalb gib gern etwas Wasser im Hauptteig nach, wenn dir der Hauptteig zu trocken erscheint.Hallo Lutz, ich habe im Blog ein paar Mal gelesen „ich habe einen Thermomix – möchte mir jedoch eine Knetmaschine kaufen“. an der Umluft liegt es nicht. Auch bei Ober- und Unterhitze fenstern Brote. Bäckst du mit Dampf? Wie erzeugst du ihn?Ich habe die Maschine gerade wegen der Möglichkeit, die doppelte MengeTeig zuzubereiten für meine alte Kenwood Chef ausgetauscht .(Backe gerne Brötchen auf Vorrat) Mein erster Backversuch mit der Neuen ging völlig schief. Mensch und Maschine müssen sich kennenlernen. Nutze seit den frühen 90ern Kennwood und bin von der Haltbarkeit, Belastbarkeit und dem Zubehör echt überzeugt.jeder Ofen ist verschieden. Du solltest ungefähr die empfohlene Backzeit einhalten und die Temperatureinstellungen danach ausrichten. Meine Temperaturangaben beziehen sich immer auf Ober-/Unterhitze mit Backstein. Mit dem Teig wird alles in Ordnung gewesen sein. Das Ofenthermometer ist sicher die beste Möglichkeit, die Ursache zu prüfen. Zum Thema „fallende Temperatur“ schau mal hier…

P.S.: Dein Händler ist übrigens sehr kompetent und nett. Da Dein Paket nicht 100%ig passte, hab ich direkt bei ihm gekauft. Hab dabei nicht unerwähnt gelassen, dass ich durch Dich auf ihn gekommen bin. 😉Hallo Tom, so ein Timer ist schon eine tolle Sache, vor allem dann, wenn man mehrere Dinge nebeneinanderher erledigen möchte. Ich hätte das vorher  nicht gedacht, da ich bis dahin immer auf die Ofen-Uhr geschaut hatte und das  auch funktionierte, finde aber besonders die Zeit-Speicherung (der Zähler stoppt, wenn man anhält) sehr komfortabel  🙂Wenn man wie ich regelmäßig jede Woche kräftige Roggen- und/oder Vollkornbrote backt, scheint mir die Kenwood nicht ausreichend zu sein. Außerdem sind mir die Teigmengen, die verarbeitet werden können, oft zu klein.in die Schüssel kommt immer erst das Wasser, egal bei welcher Maschine, damit sich möglichst wenig Rest ablagert. Mit dem Knethaken bin ich zufrieden.Ich vermute, du hast ihn überknetet. Wenn er vorher fester war und sich beim Kneten in etwas fadiges, klebriges verwandelt hat, dann ist das die Ursache. Weniger und/oder langsamer kneten.

Hallo Lutz, vor drei Monaten haben wir endlich unsere kleine Kenwood gegen das Profipaket mit der KCC 9060 S Cooking Chef Gourmet getauscht und sind begeistert! Es ist unglaublich, was dieser anders geformte Knethaken mit dem Teig macht, zumal sich das ganze nur noch sporadisch um den Haken wickelt, was bei der kleinen Kenwood bereits nach wenigen Sekunden der Fall war. Die Kochfunktion ist aber eher nicht so unser Ding, dafür haben wie die Maschine aber auch nicht gekauft. Es funktioniert, doch schneller und weniger zu reinigen ist es im althergebrachten Kochtopf. Außerdem haben wir da, wo die Maschine steht, keinen Dunstabzug. Wir nutzen die Funktion aber, um den Teig auf die richtige Temperatur zur bringen.Die Temperatureinstellung macht nur Sinn, wenn du damit auch sonst in der Küche arbeiten oder sie häufig fürs Backen nutzen möchtest. Die Frage ist eher die der Teigmenge. Über 2-2,5 kg Häussler, darunter eher Kenwood.Da ich immer wieder Nachfragen nach empfehlenswerten Maschinen bekomme, habe ich nun nach Kenwood auch mit Häussler Pakete schnüren können, die aufs Brotbacken zugeschnitten und im Paketpreis teils deutlich günstiger sind als die Einzelkomponenten und auch günstiger als anderswo. Der Fairness halber möchte ich erwähnen, dass ich am Umsatz beteiligt werde, wenn über diese Seite bestellt wird. Die Maschinen habe ich aber auch vor der Kooperation mit beiden Herstellern schon empfohlen und würde es auch weiter tun.Das erfordert allerdings ein wenig Übung. Ich finde, dass eine passable Variante in diesem Video gezeigt wird. Stelle dich aber auf lange Knetzeiten bei Weizenteigen ein: Die besten Dinkelbrot Rezepte - Dinkelbrot Rezepte und viele weitere beliebte Kochrezepte finden Sie bei kochbar.d

Kurz mal mein Vorgehen beim Verwerten des Altbrotes. Wenn ich das Brot zu „Altbrot“ umdeklariere, dann kommt es noch mit der Restfeuchte durch den Fleischwolf. Dann wird es im Backofen getrocknet und in der Getreidemühle zu einem sehr groben, aber eben doch „Mehl“ verarbeitet. Bisher keine Probleme.nach einigen Jahren im Einsatz, was ist deine Erfahrung zu kleineren Mengen (bspw. 1x Packung Sahne, Eischnee 2 Eier). Ich überlege ebenso, ob sich eine XL lohnt. Wir sind ein 4-Personenhaushalt.Antwort der Firma Stein: Garantiestandort ist immer Deutschland. Im Garantiefalle müsste die Maschine zu uns gesendet werden (Versand wird vom Kunden bezahlt), die Maschine wird bei uns repariert und wir versenden die Maschine dann (auf unsere Kosten) wieder zum Kunden. Fracht/Verpackung Österreich kostet EUR 15,00.Liebe Friederike, wie wunderbar formuliert. Genau so, ganz genau so geht es mir seit Jahresbeginn und ich schließe mich von ganzem Herzen deinen Worten an. DANKE Friederike DANKE Lutz. LG Nico 

ja, das geht. Du bestellst das Paket über dieses Seite hier und gibst im Textfeld Bescheid, dass du sie vor Ort abholst und bezahlst. Im Laden wendest du dich direkt an Herrn Goldstein und verweist auf das Blog-Paket.Hallo, eine Küchenmaschine von Bo**h hatte meine Großmutter sage und schreibe 16 Jahre in Gebrauch, bis sie kaputt ging. Danach habe ich eine WMF für 400 oder 500 € gekauft, nach 2 oder 3 Jahren war sie hinüber. Ich bin wieder zu B*sc* zurückgekehrt und bin bis jetzt sehr zufrieden. Die teuersten sind eben nicht immer die besten. Aller möglicher überflüssiger Schnickschnack, aber kein robustes Getriebe. Viele Grüße, Alexander

Hallo Lutz, Ich bin begeistert von deinen Rezepten. Mein Lieblingsbrot ist Dinkelmischbrot übernachten. Da ich jetzt in 2 Schichten arbeite, meine Frage: was passiert, wenn ich die Zeit im Kühlschrank verdopple. Ist es eventuell mit kälterer Temperatur möglich? Gruß Barbaraob sich die Maschine beim Kneten bewegt, hängt sehr vom Untergrund ab. Auf einer glatt polierten Furnieroberfläche kann sie bei schweren festen Teigen schon mal etwas hin und her wackeln. Auf Stein, Edelstahl und unbehandeltem Holz habe ich bisher keine Probleme gehabt. Aber selbst wenn sie rutscht, hilft eine Antirutschmatte o. Ä. Meine alte Maschine von vor neun Jahren ist relativ laut. Die aktuellen Modelle sind dagegen für eine Küchenmaschine recht leise. Geräusche machen sie natürlich trotzdem. Ob es die Maschine ohne Timer oder mit sein soll, musst du mit deiner Toleranz gegen Kleinigkeiten vereinbaren. Wenn es finanziell eng ist, würde ich lieber auf den Timer und die Heizfunktion verzichten. Das sind schöne Annehmlichkeiten, die das Leben netter machen, aber nur sinnvoll sind, wenn das ohne finanziell schlechtes Gewissen funktioniert.Zu Weihnachten wollen meine Frau und ich uns endlich auch eine vernünftige Maschine gönnen. Nun steht ja der Modellwechsel bei Kenwood an. Du schreibst der Nachfolger ist nicht ganz so robust und der Timer fehlt. Bezieht sich das robust dann auch im Vergleich auf die KMM 075? Timer wäre auch praktisch aber kein must have. Wir hadern gerade ob es nun sinnvoll ist noch schnell zuzuschlagen solange die „alten Modelle“ im Handel noch zu bekommen sind oder ob wir doch das neue nehmen. Hier Stichwort vorallem Kauf oder Nachkauf von weiterem Zubehör wie Fleischwolf und co. Hast du evtl mal probiert ob das alte Zubehör auf die neue Maschine passt? Dann wären das ja grds kombatible Systeme oder anders gesagt: bzgl zubehör ist es egal ob altes oder neues Modell. Tendenziell würden wir lieber auf was bewährtes setzen zumal die Angaben in deinen Büchern ja zu den „alten Modellen“ passen  – oder sind die Stufen beim neuen Modell 1:1 gleich?Wenn man die Rezepte umstellt, kann man auch mit dem Thermomix einigermaßen vernünftige Teige herstellen, aber nur mit sehr kaltem (Eis)Wasser und mit Autolysephasen. Der TM erhitzt den Teig massiv und hat kaum Knetwirkung auf den Teig. Die Kenwood (oder jede andere Küchenmaschine mit Spiralhaken) ist besser geeignet als ein TM.habe eine Cooking Chef 2 Jahre alt, altes Modell bin sehr zufrieden, benutze aber zum Brotbacken eine Häussler. Meine Mutter hatte über lange Jahre eine Bosch MUM, die nun kaputt gegangen ist. Ich würde ihr gerne eine neue Maschine spendieren, da sie (79) ihr ganzes Brot seit Jahren selbst bäckt. Sie arbeitet meist mit 1 -1,5 kg Mehl , Roggen/Weizen, anteilig Schrot, selten komplett Vollkorn.

Hallo Leute, es ist ja schade,dass ihr eure teuren Küchenmaschinen/Fleischwölfe mit dem hartem Brot ruiniert- ich verwende eine kleine ,handbetriebene Trommelreibe  dafür  –  für kleines Geld zu haben ( jetzt ca.25€)- , die ist robust und mit der mache ich seit Ewigkeiten  Semmelmehl.Sie nimmt nicht viel Platz weg und so anstrengend ist das nicht -( auf einem ´Reibeisen“ möchte ich das  allerdings auch nicht machen) Liebe Grüsse  Hannedas Angebot ist klasse wirklich sehr gut, aber nicht in meiner Preisklasse. Irgendwann werde ich mir eine kaufen, ich schwärme von dieser  Kenwood schon seit langen.  Ich finde es toll das Du immer anderen hilfst. Ein großes Dankeschön dafür. Lg Ramona Mit meiner bisher teuersten Anschaffung, einer Ankarsrum, bin ich leider nicht sehr glücklich geworden. Besonders bei festen Teigen (wie meinen Vollkornpitas) bildet sich eine Teigsäule, die in sich in den Mixerarm hineinwindet, und der nach innen gewölbte Schüsselrand ist überaus unpraktisch beim Entleeren.Hallo Silvia, Die schwierige Entscheidung kann dir niemand abnehmen. Meine Gedanken dazu: Von der (Motor-)Leistung her sind die Maschinen gleichwertig. Der Unterschied bei der Mengenleistung ist bei schweren Teigen marginal. Die 200 Watt mehr bei der XL dürften sich, wenn überhaupt, nur im Grenzbereich bemerkbar machen. Eine 2. Rührschüssel kostet nicht wenig und nimmt Platz weg. In der großen Schüssel knete ich nicht nur. Mein Teig steht darin auch zur Gare mit Verdoppelung des Teigvolumens. Sie bietet genügend Platz, um darin den Teig während der Gare zu dehnen und zu falten. Sie bietet Reserven für Tätigkeiten, an die man im Moment noch nicht denkt. Ob der Teig in der kleinen Schüssel schneller hoch klettert kann ich nicht beurteilen. Wenn jemand gerne mit dem Termomix arbeitet ist die Cooking Chef eine Alternative. In meinem Fall war es, im Nachhinein betrachtet, unnötig. Die Titanium hat weniger Elektronik, die defekt werden kann. Viel Glück bei Deiner Entscheidungsfindung. Grüße Walter

Bei Weizenteigen kneten Sie von Hand etwa 2-3 Mal so lange wie die Maschine, um ein vergleichbarer Ergebnis zu erreichen, bei Roggenteigen ungefähr gleich lang, bei Dinkel irgendwo dazwischen.Hallo Lutz, ich füttere meinen Sauerteig jeweils mit 40 g Mehl u. 40 g Wasser. Dieser Teig steht bei mir im Kühlschrank. Nehme ich jetzt die angegebene Menge Sauerteig ab u. gebe 100 g Mehl u. 100 g Wasser dazu u. lasse diesen dann reifen ???Hallo Lutz, wieviel Teig ist denn ideal für die Teigschüssel(n)? In der Produktbeschreibung steht 5 kg Kuchenteig oder 3 kg Hefeteig, welche aber beide nicht Brotteig sind. Viele Grüße und herzlichen Dank, limetteHallo Lutz, ich bin begeistert von  deinen tollen Rezepten! Möchte mir eine Knetmaschine kaufen und bin hin und hergerissen! Die von Häussler kann „ nur „ kneten und man kann keine Temperatureinstellungen vornehmen! Ist deshalb die Kenwood die bessere Maschine? Ich habe  eine Kornmühle und einen Thermomix.Kannst du mir eine Empfehlung geben? Mit lieben Grüßen    SilviaKann man mit dem Thermomix nicht auch gut geknetete Brotteige herstellen? Hast du (oder auch Blogmitglieder) damit Erfahrung (auch bezüglich der Knetzeiten). Ich habe auch einen Thermomix TM31, aber auch eine alte Kenwood Major Classic KM800. Was wäre besser? Oder geht beides nicht aus unterschiedlichen Gründen. Viele Grüße

ich habe ja beide Modelle bei mir stehen und immer wieder in Betrieb und konnte bislang keine spürbaren Unterschiede feststellen.Meine Erfahrung sagt: 2-2,5 kg normal fester Teig sind kein Problem, erst recht nicht bei weicheren Roggenteigen.Roggenteige kleben bei Spiralknetern mit planetarischem Getriebe immer am Schüsselrand. Das liegt am Roggen als Getreide, nicht an der Maschine. Für Roggen eignet sich besser der K-Haken oder noch besser der Patisseriehaken. Natürlich muss der Roggenteig die richtige Konsistenz haben (wie klebrige Mörtelmasse), damit die Maschine damit zurechtkommt.[…] von Lutz im Plötzblog favorisierten Kenwood-Maschinen sind keine reinen Knetmaschinen sonder komplette Küchenmaschinen, […]

Für wie viele Personen backst du denn? Wir sind nur zu zweit (und werden es auch bleiben), da wird allerhöchstens ein 1,5kg Brot gebacken und die Hälfte davon eingefroren. Wir essen Brot nur zum Frühstück und daher hält sich das sehr lange. Ewig einfrieren möchte ich auch nicht, uns gehen da die TK Kapazitäten aus 😉 Daher war meine Überlegung, dass die kleine reicht. Ich verbacke in der Regel 750g-1,5kg Brote. Wäre auch vollkommen in Ordnung für mich, in einer separaten Rührschüssel das zweite Brot zu kneten.Ja. Ich starte übermorgen den zweiten Versuch! Geschmacklich war es gut, aber nicht so mittelporig wie deins… Danke für die Rückmeldung!Lieber Lutz, ich hatte vor fast genau einem Jahr die Kenwood Cooking Chef über den Link bestellt und bin bisher soweit sehr zufrieden. Mir ist jedoch aufgefallen, dass das Auskneten von mittelfesten bis weichen Teigen dadurch effektiviert werden kann, dass der Knetvorgang 3-4 mal unterbrochen wird, um den Teig vom Spiralhaken abzustreifen und den Teig vom Schüsselrand zu lösen. Hierdurch verkürzt sich der Knetvorgang deutlich.Hallo Peter, ich habe mich an dieser Stelle vor ein paar Monaten in einem Beitrag über Knetmaschinen ausgelassen. Ich hatte mich damals nach allen Richtungen umgeschaut. Vor dem Hintergrund deiner Schilderungen (Brotmenge und Ofen) würde ich dir – auch mit nunmehr mehrmonatiger eigener Erfahrung – dazu raten, dir keine „Küchenmaschine“ zu kaufen (wenn du damit in dieser Menge Brot backen möchtest) sondern dir einen echten Kneter zuzulegen. Ich habe mich nicht zuletzt wegen des guten Rates von Lutz für eine Alpha von Häussler entschieden und kann dir diese nur empfehlen. Siehe hierzu gern auch meinen ganzen Beitrag. LG aus dem Saarland.

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